Familias de aves

Cenotes en México: misterios del inframundo de Yucatán

Pin
Send
Share
Send
Send


Entre los conocedores del alcohol, México es conocido por el tequila, pero pocas personas saben que tiene un "hermano mayor", el mezcal, que apareció mucho antes. De hecho, el tequila es uno de los muchos tipos de mezcal. Los invito a conocer más sobre esta increíble bebida y la cultura de su uso.

Mezcal ("Mezcal" en español para "bebida") es un grado alcohólico mexicano tradicional de 38-43 grados, obtenido por fermentación y posterior destilación del jugo de algunas variedades de agave (plantas de la familia de los espárragos) con la adición de azúcar y otras ingredientes.

Tipos de mescal por envejecimiento:

  • Blanco (Blanco) o Natural (Natural) - sin exposición,
  • Reposado - de 6 meses a un año,
  • Anejo (Anejo) - 1-3 años y más.

Las marcas de mezcal más populares son:

  • Cusano Rojo (Cusano Rojo),
  • Monte Albán (Monte Albán),
  • Miguel de la Mezcal (Miguel de la Mescal),
  • LAJITA (Lakhita),
  • Divino Reposado

Las tribus mexicanas aprendieron sobre la destilación (destilación) de los conquistadores españoles que llegaron a su territorio en el siglo XVI. Antes de eso, los indios bebían un "pulque" líquido blanco y turbio, una bebida baja en alcohol (5-6 grados) hecha de jugo de agave fermentado, que recuerda a la infusión casera. A los españoles no les gustó esto, comenzaron a experimentar con materias primas locales para obtener un verdadero "agua de fuego".

Pronto los esfuerzos de los conquistadores se vieron coronados por el éxito. La primera mención del mezcal se remonta a 1521. Don Pedro Sánchez de Tagli es llamado el “padrino” de la bebida, quien fundó la primera fábrica para su elaboración en 1600. De la bebida alcohólica de los conquistadores españoles, el mezcal se convirtió en la bebida nacional de México.

La tecnología de producción de mezcal es muy sencilla. Primero, los frutos de agave que han alcanzado la edad de 8-10 años se cortan antes de la floración. Durante este período, contienen la mayor cantidad de almidón necesaria para la fermentación. A continuación, se procesa el agave, dejando solo el corazón de la fruta (piña) para la bebida.

Los alfileres pelados que pesan entre 20 y 80 kg se colocan en hornos de piedra cónicos especiales y se hornean durante 3 días. A continuación, se hierven los frutos triturados en una tina hasta obtener una masa pegajosa homogénea. Después de la fermentación, se realiza la destilación.

Hasta 1960, el mezcal se destilaba una sola vez. La bebida resultante con una fuerza de 20-25 grados fue significativamente inferior en calidad al tequila destilado dos veces. Pero después de cambiar a la doble destilación, la calidad de ambas bebidas se volvió igual. Después de la redestilación, el contenido de alcohol en el mezcal es del 55%, luego se diluye con agua hasta la concentración deseada.

Diferencias entre mezcal y tequila

1. Materias primas. Para la producción de mezcal se utilizan 4 variedades básicas de agave: wislizeni, cupreata, potatorum y americana. El tequila se elabora únicamente con el jugo del corazón de agave azul (azul agáve).

2. Tecnología. Se agrega azúcar a la mayoría de los tipos de mezcal, no se acostumbra endulzar el tequila. Por lo demás, las tecnologías modernas para la preparación de ambas bebidas son idénticas.

3. Región. El mezcal se produce en todo México y el tequila es una bebida local en el estado de Jalisco, elaborado en un área limitada.

4. Gusto y olfato. Se cree que el mezcal tiene un sabor y aroma más pronunciado que el tequila.

5. La presencia de una oruga. Algunos fabricantes agregan una oruga que parasita las hojas y frutos del agave a la botella de mezcal. Consideraremos más el propósito de este insecto, por ahora noto que el tequila con oruga no existe.

Río Lagartos - cenotes poco conocidos de Yucatán

Como sabes, los cenotes son sumideros naturales formados como resultado del colapso de los arcos de las cuevas de piedra caliza, en los que fluyen aguas subterráneas. El nombre proviene del idioma maya de la palabra ts'onot ("tsonot", "bien", ahora en el nombre de muchos cenotes existe la palabra dzonot - la versión en español de ts'onot). Los mayas llamaban a los cenotes "las puertas del reino de los muertos" y consideraban sagradas sus aguas. Cenotes en México - este es el "placer" de cenotes más grande del mundo, aunque existen en algunos otros países del mundo, pero en cantidades incomparablemente menores.

Se realizaron rituales cerca de los cenotes, se encontraron restos humanos en el fondo de algunos cenotes, lo que podría indicar posibles sacrificios en los cenotes, y se encontraron similitudes de templos subterráneos en algunas cuevas que no estaban completamente inundadas de agua.

Pero no todos los cenotes en México se utilizaron naturalmente con fines rituales. Muchos de ellos sirvieron como fuentes de agua dulce para los indígenas. No hay ríos en la península y cenotes de yucatán eran la única forma de sobrevivir en la jungla profunda, donde se construyeron muchas ciudades mayas.

Yucatán se compone de calizas suaves, fácilmente kársticas; después de lluvias fuertes, pero, por regla general, breves, el agua sale instantáneamente de la superficie a través de grietas profundas en la roca. Sin embargo, no sale lejos: el acuífero está aproximadamente al nivel del mar, y la altura media de la península es de unos 8 metros.

Bajo el suelo, el agua crea cuevas de forma lenta pero segura y, como resultado, un complejo laberinto tridimensional de arroyos, ríos y lagos subterráneos se encuentra a pocos metros bajo una superficie aparentemente sólida. Cenotes de Yucatán - posiblemente parte del sistema de agua subterránea más grande del planeta.

Meteorito antiguo, cráter Chicxulub y cenotes en México

Si miramos el mapa, veremos que en la parte noroeste de Yucatán los cenotes están alineados en forma de arco pronunciado: los pozos están ubicados en la línea de fallas tectónicas a lo largo del perímetro del antiguo cráter del meteorito de Chicxulub.

Existe la hipótesis, totalmente respaldada por la investigación, de que fue esta caída de un meteorito con un diámetro de 10 kilómetros y una fuerza de impacto millones de veces mayor que una bomba nuclear lo que provocó la extinción de los dinosaurios.

La caída del meteorito ocurrió, según los científicos, hace unos 65 millones de años, en el límite del Cretácico y el Paleógeno.

Las consecuencias se describen como bastante catastróficas: provocó un poderoso tsunami con olas de 50 a 100 metros, que pasó al interior del continente y destruyó todos los seres vivos, las ondas de choque atravesaron la tierra, causando incendios, actividad volcánica y tectónica. procesos intensificados. En general, todo resultó bastante aterrador para vivir en la tierra.

Cenotes en México, y más específicamente en Yucatán, parte de las consecuencias de las caídas de meteoritos. Está claro que las cuevas se forman no solo en los lugares donde caen los cuerpos celestes

La propia estructura de la península dispone de esto, sin embargo, los más profundos, los llamados cenotes mineros, que jugaron un papel importante en la formación del sistema de cuevas submarinas, se encuentran en el arco.

Algunos cenotes se conectan con el mar, pero, curiosamente, no todos los cenotes de Yucatán están llenos de agua hasta el tope, y en muchos de ellos puedes ver las maravillas del mundo submarino sin ser un buceador.

Hay una historia aparte sobre el buceo en cenotes, y aunque todavía no he buceado tanto en ellos, sin embargo, ya se han transmitido ciertas sensaciones. Pero esta vez no hablamos de buceo, sino de caminar en cuevas. Hay cenotes en México que definitivamente vale la pena visitar como museos de relieves insuperables.

Mescal con Juanito el gusano

En el fondo de unas botellas de mezcal se ve un extraño gusano blanco, los mexicanos lo llaman "Juanito". Es la oruga de la mariposa gusano, un parásito que vive en el agave. El insecto es de dos tipos: rojo y blanco (dorado).

En las bebidas más prestigiosas, solo se agrega la oruga roja que vive en el corazón del agave. El "gusano" blanco vive en las hojas, es más fácil de cultivar y atrapar, por lo que no es tan valioso como su "colega" rojo. Pero es difícil determinar el tipo de oruga en una botella con mezcal listo para usar. El hecho es que bajo la influencia del alcohol, cualquier insecto se vuelve incoloro.

Al ver los éxitos de los competidores, los fabricantes de tequila comenzaron a difundir otro mito: el "gusano" causa alucinaciones. De hecho, estas pistas son completamente inofensivas. Se cultivan especialmente en agaves jóvenes que no se tratan con pesticidas. Luego se mantiene en alcohol puro durante un año más para matar las bacterias patógenas.

Las botellas de mezcal con orugas están marcadas con las palabras "con gusano" o "con gusano de agave". Estas bebidas son seguras y tienen el mismo sabor que las que no tienen "gusanos". No es necesario comerse la oruga. Si un insecto es repugnante, puedes sacarlo de la botella y tirarlo.

Cómo beber mezcal

1. En su forma pura. La bebida se sirve a temperatura ambiente. La cultura de su uso se asemeja al consumo de licores. El mezcal se vierte en vasos y se bebe en pequeños sorbos, tratando de captar todas las notas de sabor.

Cada maestro hace que su producto sea único agregando frutas, miel y otros ingredientes al mezcal. Como resultado, han aparecido más de 100 variedades con gustos completamente diferentes. Por ejemplo, en Rusia el mezcal con pera es popular, la fruta se coloca en una botella entera.

Según la tradición mexicana, después de beber mezcal, se come con una oruga de una botella. El cadáver se reparte a partes iguales entre todos los participantes de la fiesta, esto es una muestra de respeto por los presentes. La carne de oruga es rica en proteínas y proteínas.

2. Como el tequila. Los amantes del tequila saben que combina bien con la lima y la sal. ¡El método se llamó Lizni! ¡Suelta la pila! ¡Morder! " La mayoría de los productores de mezcal se han ocupado de sus clientes. Atado a los cuellos de las botellas hay un saco de polvo rojo que contiene sal, chile y cadáveres de oruga secos molidos.

Se vierte un poco de sal en el dorso de la mano entre el pulgar y el índice. A continuación, con los mismos dedos, se toma una rodaja de lima, limón o naranja. Primero, debes lamer la sal de tu mano, luego beber un vaso de mezcal de un trago y comer con una rodaja de cítrico.

3. Lavar con Sangrita. Sangrita es una salsa mexicana picante hecha de jugo de tomate, cebollas, limas y diversas especias. En casa, puede limitarse al jugo de tomate, condimentado con especias.

Un vaso de mezcal bebido de un trago se lava con 50-80 ml de Sangrita. El resultado es una mezcla picante que quema la garganta. La desventaja es que el sabor mezcal original se pierde por completo.

Cuando conozcas por primera vez esta increíble bebida alcohólica, te aconsejo que pruebes los tres métodos. Uno de ellos seguramente complacerá.

¡Atención! El consumo excesivo de alcohol es perjudicial para la salud.

Pin
Send
Share
Send
Send